貴腐ワイン

貴腐菌のついたぶどうで作られる極甘口の高級白ワインです。完熟したぶどうに貴腐菌が付くと、そこから穴が開いて、ぶどうの水分が蒸発し糖度と酸度が高くなると同時に、その菌の効果でしか得られない複雑な旨みが生じます。

このワインが作られるのに適した気候条件は、1.朝霧が発生すること。2. 昼間が乾燥すること。が挙げられます。このような気候条件に当てはまる地域は少なく、限られた土地でしか生産ができません。

貴腐ワインの産地として有名なのは、フランスのボルドー地方、ドイツ、ハンガリー、オーストラリアなど。貴腐ワインによく使われるぶどう品種は、リースリングシュナン・ブランセミヨンなどです。

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