果梗(かこう/stalk)

梗(こう)とも言います。ぶどうのヘタや柄の部分で、タンニンと呼ばれる渋み、苦味などを含みます。ワイン醸造の一番最初に取り除かれることが多く、取り除く作業のことを除梗といいます。

ただし一部の生産者は、あえて除梗せず、ぶどうの果実といっしょに(まるまる房ごと)タンクに入れてアルコール発酵させるやり方をとっています。そのような発酵を「全房発酵(ホールバンチ・ファーメンテーション)」と呼び、出来上がるワインには梗の持つ複雑な要素が加わります。

 

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ストップ! 20歳未満飲酒・飲酒運転。お酒は楽しく適量で。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。のんだあとはリサイクル。