果梗（かこう）

梗（こう）とも言います。ぶどうのヘタや柄の部分で、タンニンと呼ばれる渋み、苦味などを含みます。ワイン醸造の一番最初に取り除かれることが多く、取り除く作業のことを除梗といいます。

ただし一部の生産者は、あえて除梗せず、ぶどうの果実といっしょに（まるまる房ごと）タンクに入れてアルコール発酵させるやり方をとっています。そのような発酵を「全房発酵（ホールバンチ・ファーメンテーション）」と呼び、出来上がるワインには梗の持つ複雑な要素が加わります。