除梗(じょこう/egrappage)

ぶどうの房から渋みや苦みのある果梗(かこう)を取り除くことです。

赤ワインの場合は、その成分をワインに取り入れるために、あえて果梗をつけたまま発酵させる場合もあります。そのような発酵のやり方を「全房発酵(ホールバンチ・ファーメンテーション)」と呼びます。

 

他の人にも教える!

ストップ! 20歳未満飲酒・飲酒運転。お酒は楽しく適量で。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。のんだあとはリサイクル。

当サイト「ニュージーランドワインラバーズ」は一般社団法人日本ソムリエ協会認定ソムリエで、飲食店「ボクモ」のオーナー岩須直紀が全記事を監修、一部執筆しているNZワインの専門サイトです。


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