澱引き(おりひき/soutirage)

ワインの製造工程の1つ。発酵が終わったワインの中の澱(おり)と呼ばれる沈殿物を、きれいな上澄みの部分から取り除く(引く)作業を「澱引き」と言います。

澱引きの作業の手順は以下の通り。

  1. アルコール発酵が終わった後、ワインの上澄みだけをタンク内から別の容器に移し替える。

  2. 底に残った澱を、専用の器具で取り除く。

場合によって、これを数回繰り返します。繰り返し澱引きをすることで、上澄みのワインの透明度は上がっていきます。

フランス語でsoutirage(スーティラージュ)、英語ではracking(ラッキング)と言います。

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