マセラシオン・カルボニック(macération carbonique)

ぶどうを破砕せずに房ごと密閉タンクに置いておき、二酸化炭素を充満させた状態で数日間おく、赤ワインの醸造法の1つ。主に「ボージョレ・ヌーヴォー」の製法として広く知られています。

「マセラシオン」=醸し、「カルボニック」=炭酸という意味で、日本では「炭酸ガス浸潤法」とも言います。

マセラシオン・カルボニックと呼ばれる製法には2種類あります。ひとつはぶどうの自然な発酵による天然の炭酸ガスを使用する伝統的な方法で、もうひとつは炭酸ガスを外部から注入する方法です。

前者の伝統的な醸造方法は「マセラシオン・ナチュレル」とも呼ばれ、ボージョレ・ヌーヴォーはこの製法でつくられています。

マセラシオン・カルボニックの製法でつくられるワインは、淡く鮮やかな外観で、渋みが少なく、ライトな飲み口に仕上がります。その香りは、ストロベリーやバナナ、キャンディなど甘い香りが特徴です。

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