スキンコンタクト(skin contact)

ぶどうを除梗し破砕したあとの果汁に、果皮を一定の時間漬け込んでおく工程のこと。

このスキンコンタクトは赤ワインを醸造する際には必ず行われます。

一方、白ワインではこの工程を経ない方法が一般的ですが、生産者によっては、白ワインでも果皮の中にある成分を果汁に移すことを狙って、スキンコンタクトをする場合があります。

よって、あえて「スキンコンタクト」という言葉を使う場合は、白ワインの醸造工程で果皮を漬け込むことを指す場合が多いです。

フランス語では、マセラシオン・ペリキュレール(macération pelliculaire)と言います。

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